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葡萄牙傳統美食


1. 馬介休
傳統經醃製的魚類產品,主要由葡萄牙盛產的鱈魚作主要材料。醃製過的鱈魚,就是遠近馳名的馬介休。

簡單的烹調做法是,首先把魚浸在水中24小時,每隔8小時換水,然後就會把魚發漲成新鮮魚的一樣,當然如果怕麻煩的話,也可用買現成馬介休。

在葡萄牙裡,他們會把馬介休切段用用橄欖油焗,配以薯仔進食,增加口感。另外,亦有餐廳把馬介休手撕,弄成球狀,然後用炸的,成為馬介休球。一般用作前菜進食。

2. 葡撻
簡單的做法是用酥皮做餅底,中間加上特製蛋漿。焗透後,會有黑色的焦糖在表面。食法可以配上肉桂粉及糖粉灑在撻上,令甜味的對比更強。

葡撻在葡語是pastel de nata 或 pastel de Belm。兩個名字其實也是指葡撻,但前者是葡撻的統稱。後者則有一段故事。

相傳葡撻起源是在Belm這個地區開始發售,就在1837年開業的傳統老店Casa Pastis de Belm 賣。由當年到現在只有幾人知道製作這個葡撻的秘方,廚房永遠是上鎖,只有廚師一人在內,直到蛋漿調製完成。亦因如此,這個老店有不少人慕名以來品賞,每個人都讚不絕口。最後這個撻用上當地地區命名為pastel de Belm。很多人都嘗試用自己方法改良,但味道還是不及pastel de Belm。

3. 炭燒栗子
街邊檔口的栗子,很簡單用炭爐把栗子弄熟,直至見到栗子衣輕易剝落為熟透。本身葡萄牙栗子有一種甘甜的味道,可當小食進食。亦可以配以少量鹽輕撕在上,令栗子甘甜味更浮現。

這樣的栗子很難在餐廳找到,一般在大街小巷有很大煙的路邊小檔,通常也是有賣栗子的。很多檔口都有用中文寫著:「不好味,不收錢」。

4.砵酒
葡萄牙的砵酒Vinho do Porto,主要是生產於葡萄牙著名城市波圖Porto。砵酒是帶有甜味的紅酒。砵酒也有不少品種,會用作不同用途,有些是用作開胃酒、甜品酒等。

製作方法是在葡萄未發酵完成前,加入白蘭地,所以他的酒精濃度有18%-20%。砵酒的口感是非常豐富,甜美的。

相傳砵酒的來源是由於葡萄牙船隊運輸途中,把葡萄酒跟白蘭地同時打翻,船隊為了不想浪費,嘗試將兩酒合併放到同一瓶酒。意外地,他們調出一隻味道獨特的酒。因為他們混合好後,品質期比葡萄酒更長。葡萄牙人就可以將酒運到更遠的地方出售了。




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